Chez Lá Fora

Como nem a sua avó fazia



O mapa do tesouro das croquetas de Madrid; uma rota para experimentar o que a cidade tem de melhor a oferecer
 
No princípio era jamón, frango e peixe. Restos de comida reaproveitados e transformados em deliciosas croquetas, prato típico espanhol. Apesar de ser uma comida originária da França, foi na Espanha que ganhou popularidade e converteu-se na estrela e carro-chefe de muitos restaurantes do país.  Um espanhol sempre vai dizer que a melhor croqueta é que a sua avó faz, porém, ultimamente esta comida ganhou ares tão sofisticados que está obrigando muitas avós a rever suas receitas.

Misturas inusitadas, sabores exóticos e ,às vezes, até mesmo estranhos tem atraído cada vez mais a atenção dos glutões antenados. Em Madrid é possível encontrar croquetas no cardápio de quase todos os bares e restaurantes da cidade. Entretanto, alguns merecem atenção especial, seja pela originalidade, sabor, textura, ou simplesmente porque é aquela que você prova e sabe que será impossível comer apenas uma.

Para quem está de passagem por Madrid propomos uma Rota pelas Melhores Croquetas da cidade.

Gastrocroqueteria de Chema: Situado na Latina, é uma boa pedida para quem quer começar a noite provando as croquetas mais originais de Madrid. Comandando pelo chef Chema Soler, o local é aconchegante, agradável e tem no cardápio mais de 15 sabores, que inclui também opções doces. É a oportunidade perfeita para provar croquetas tão diferentes quanto saborosas como a de Cordeiro com gorgonzola e abacaxi, Polvo à galega com pimentão, Champignon sobre tomate caramelizado e parmesão ou Líquidas de queijo sobre geléia de tomate e azeitonas negras (o queijo vem tão derretido que a iguaria é servida na colher e deve ser comida de uma só vez). De sobremesa peça a de Bolacha Oreo con nata ou Chocolate com leite acompanhado de bavarois de laranja. Vale a pena ligar para reservar mesa porque o local é pequeno e está sempre cheio. www.gastrocroqueteria.com

Croqueta de frango ao curry com maça

Melo´s: Não dá pra dizer se é pelo ambiente, o capricho nas receitas simples do casal de donos galegos ou o tamanho das croquetas, mas o Melo´s é passagem obrigatória para quem estiver pelo bairro alternativo de Lavapiés. O bar restaurante oferece poucas opções no cardápio, mas tudo é muito bem preparado. As croquetas de proporções descomunais (e sabor incomparável) são o carro chefe da casa. O molho bechamel derrete na boca e a massa tem consistência e crocância ideais. O lugar está sempre cheio, por isso, as mesas localizadas no fundo são disputadíssimas. Se não der pra sentar, tudo bem, também é parte da experiência comer no balcão mesmo. Calle del Ave María, 44 – Lavapiés. Tel. 915 275 054.

Mercado de San Antón (Puturrú de Foie, Delicias del Pato e La Alacena de Víctor Montes): No ano de 2002, a prefeitura incluiu o Mercado de San Antón no plano de Modernização e Dinamização dos Mercados de Madrid, que virou ponto de encontro gourmet da cidade. Além de ter ficado lindo, é um paraíso para aqueles de paladar apurado. Situado na zona gourmet o Puturrú de Foie, Delicias del Pato é, como o próprio nome insinua, especializado em delícias do pato. Entre vários aperitivinhos, destaca-se a croqueta de Foie e cogumelos, cujo sabor forte fica na boca durante um bom tempo. Prove também a de Jamón de pato. No primeiro andar, a tentação atende pelo nome de La Alacena de Víctor Montes. Além da excelente carta de vinho e champanhe, a oferta de croquetas é de deixar qualquer um com água na boca. Vale experimentar a de Espinafre, Chipirones, Roquefort ou Queijo de Idiazabal (típico do norte da Espanha). www.mercadosananton.com

Croquetas de foie e de jamon de pato do San Antón

La Bardemcilla: Ainda que muita gente passe por ali simplesmente esperando encontrar o ator Javier Bardem (o restaurante é da família Bardem, comandado por sua irmã Monica), este não é o único atrativo do local. Aqui, a sugestão é simples e efetiva: croqueta de jamóm, chamada de Jamóm, Jamón (uma referência ao filme de Bigas Luna, que lançou Javier Bardem ao estrelato). Depois de comer bem, dedique o tempo necessário à decoração do local, que merece a sua atenção. www.labardemcilla.com

Croquetas de jamon geral